Колбаса из свежины

0

Автор barvisal26 | Рубрики Кулинария | 29-09-2011

Колбаса из свежиныЗа окном наступила та прекрасная пора, о которой можно сказать: «Запахло жареным!» В самом лучшем и ароматном смысле этого выражения. Потому что пришла пора колоть кабана. И, как следствие, заготавливать на год вперед разные вкусности. В этой статье мы приводим рецепты самых вкусных видов колбас из свинины и субпродуктов.

Домашняя колбаса

  • 1 кг свинины (содержание мяса и сала 3:1)

  • 1 зубчик чеснока

  • 2 ч.л. соли

  • ¼ ч.л. смеси молотых душистого и черного перца


Кишки вымочить в содовом растворе в течение суток, дважды меняя раствор.

Затем на два часа положить их в раствор уксуса.

Пропустить ¼ часть свинины через мясорубку, остальное мясо нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.

Хорошо перемешать все компоненты. Плотно наполнить массой кишки и по краям перевязать прочной нитью.

Колбасу можно подавать в отварном, жареном или печеном виде.

Рассчитано на 6 порций.

Общая калорийность блюда – 4895 кКал.

Время приготовления – 1 час.

Сырокопченая колбаса

  • 3,5 кг нежирной свинины

  • 3,5 кг говядины

  • 3 кг соленого сала

  • 1 стакан соли

  • 2 ч.л. сахара

  • 1 ч.л. черного молотого перца

  • 1 ч.л. молотого душистого перца

  • 30 г аскорбиновой кислоты


Кишки вымочить в содовом растворе в течение суток, дважды меняя раствор. Затем на два часа положить их в раствор уксуса.

Разрезать мясо на куски по 300-400 г, натереть солью. Уложить в эмалированную посуду, накрыть и вынести на 5 дней в холодное место, чтобы мясо настоялось.

Пропустить мясо через мясорубку. Сало нарезать мелкими кубиками и смешать с мясом.

Добавить сахар, перец и аскорбиновую кислоту. Тщательно перемешать. Выложить фарш слоем в 5 см в ванночки или тазы и поставить в холодное место на 2 дня, чтобы он настоялся.

Наполнить фаршем кишки, завязать концы, проткнуть иглой или булавкой.

Повесить колбасы на палку и вынести в холодное место на 5-7 дней.

Коптить колбасы при температуре +20 С в течение 3 суток.

Затем отнести в погреб и подвесить. Оставить колбасы в погребе на 3 недели, для того чтобы они вызрели.

Рассчитано на 67 порций.

Общая калорийность блюда – 38349 кКал.

Время приготовления – 1 час.

Кровяная колбаса

  • 1 кг жирной свинины

  • 1 кг рассыпчатой гречневой каши

  • 1 кг свиной крови

  • 2 средние луковицы

  • 8 ч.л. соли

  • ½ ч.л. черного молотого перца

  • 40 г растительного масла


Кишки вымочить в содовом растворе в течение суток, дважды меняя раствор.

Затем на два часа положить их в раствор уксуса.

Свинину обжарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Лук измельчить и обжарить на сковороде вместе с мясом. Затем пропустить свинину и лук через мясорубку.

Перемешать все ингредиенты. Наполнить фаршем кишки, завязать концы. Положить на противень и запекать в течение 1 часа.

Рассчитано на 15 порций.

Общая калорийность блюда – 9293 кКал.

Время приготовления – 1 час.

Ливерная колбаса

  • 1 кг печени

  • 200 г сала

  • 2 яйца

  • 1 луковица

  • гвоздика, перец и соль по вкусу


Кишки вымочить в содовом растворе в течение суток, дважды меняя раствор. Затем на два часа положить их в раствор уксуса.

Снять с печени пленку, нарезать субпродукт на полоски, залить молоком и поставить в холодильник на 8-10 часов. Хорошо промыть печень в воде.

Разогреть сковороду. Сало нарезать большими кусочками и слегка растопить в сковороде таким образом, чтобы образовался жир.

Затем положить туда же печень и томить на медленном огне до готовности так, чтобы она не зарумянилась.

Аккуратно снять печень и сало со сковороды так, чтобы там остался жир, а продукты пропустить через мясорубку.

Добавить в массу 2 сырых яйца, специи и соль. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в жиру, оставшемся после обжарки печени.

Затем добавить его в фарш, все хорошо перемешать и поставить в холодное место на 2 часа, чтобы фарш настоялся.

Наполнить фаршем подготовленные кишки, завязать концы, проколоть иглой и положить колбасы в кипящую воду.

Варить 7 минут. Затем опустить в ледяную воду и вынести на холод на 1 час, чтобы колбасы остыли.

Каждую колбасу осторожно промять руками.

Рассчитано на 10 порций.

Общая калорийность блюда – 2891 кКал.

Время приготовления – 1 час.

Приятного вам аппетита!

Ольга Павлушенко
Фото Александра Горбацевича



Читайте также:





Написать комментарий