Автор pavlencia | Рубрики Кулинария | 13-09-2011
Технология приготовления такого супа немного сложнее, нежели обычного, но это во многом компенсирует его тонкий вкус и незабываемый, по-домашнему уютный аромат. Есть несколько достаточно популярных супов-пюре, в том числе и овощных — особо актуальных в это время года.Суп-пюре из овощей
- 1 ½ л воды
- 150 г зеленого горошка
- 30 г сливочного масла
- 2 средние моркови
- 1 яйцо
- 1/5 вилка свежей капусты
- 1 ст.л. муки
- 4 ст.л. сметаны
- зелень сельдерея, соль по вкусу
Овощи обмыть, очистить, нарезать дольками и вместе с зеленым горошком варить в воде или мясном бульоне в течение 30 минут. Затем бульон процедить, а готовые овощи пропустить через мясорубку.
Бульон заправить обжаренной мукой, добавить смесь из овощей, соль, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
При подаче на стол заправить суп смесью из сливочного масла, яйца и сметаны и все размешать до образования густой однородной массы.
Положить в тарелку с супом ошпаренные листики сельдерея.
Рассчитано на 6 порций.
Общая калорийность блюда – 1136 кКал.
Время приготовления — 40 минут.
Суп-гуляш овощной
- 2,5 л воды
- 300 г мякоти баранины или свинины
- 1 стакан молодой фасоли
- 1 большая луковица
- 4 средние картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средний сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 20 г растительного масла
- тмин, зелень и соль по вкусу
На дно толстостенной кастрюли налить растительное масло и поджарить на нем нарезанное брусочками мясо с добавлением тмина.
Снять кастрюлю с огня и уложить слоями нарезанные сырые овощи: мелко нарезанный лук, крупно нарезанные картофель, морковь и сладкий перец, а также фасоль и чеснок.
Залить овощи холодной водой, добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Довести суп до кипения, а затем переставить его в духовку и отрегулировать огонь так, чтобы суп очень медленно кипел 30—40 минут.
Готовый суп разлить в тарелки, сверху положить зелень.
Рассчитано на 6 порций.
Общая калорийность блюда – 1176 кКал.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Суп из тыквы
- 750 г тыквы
- 150 г вареной колбасы
- 1 маленькая луковица
- 2 ст.л. топленого масла
- 2 ст.л. муки
- 30 г шпика
- перец и соль по вкусу
В подсоленной воде сварить очищенную и нарезанную на куски тыкву. Протереть тыкву через сито.
Муку обжарить на топленом масле, развести отваром вместе с протертой тыквой, поперчить.
Мелко нарезать шпик и обжарить в нем вместе с луком кусочки колбасы, положить их в суп, довести до кипения.
Рассчитано на 4 порции.
Общая калорийность блюда – 1249 кКал.
Время приготовления — 50 минут.
Суп-пюре из помидор
- 3 л воды
- 500 г мяса
- 500 г помидоров
- 200 г сметаны
- 2 желтка
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 1 небольшой корень петрушки
- 1 ст.л. топленого сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- соль по вкусу
Мясо залить холодной водой и поставить вариться.
Овощи очистить и обмыть. Помидоры нарезать и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Морковь, лук и петрушку мелко нарезать, положить в посуду для тушения, добавить масло и тушить до золотистого цвета.
Соединить их с помидорами, довести до кипения и тушить в течение 20 минут.
Муку слегка обжарить на масле и добавить к остальным компонентам. Смешать все в однородную массу. Затем протереть через дуршлаг, проварить до густоты.
Желтки смешать со сметаной в однородную массу.
Снять суп с огня, заправить смесью желтков со сметаной, размешать, добавить приправу и соль по вкусу и сразу же подать на стол.
Можно украсить такой суп лимоном и черными оливками.
Рассчитано на 10 порций.
Общая калорийность блюда – 3114 кКал
Время приготовления – 1 час.
Гаспачо
- 200 г кедровых орешков
- 100 г сливок
- 10 больших помидор
- 2 средних огурца
- 2 средних красных перца
- 1 небольшой цукини
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 4 ломтика подсушенного без корочки батона
- оливковое масло, белый перец и соль по вкусу
Батон раскрошить и залить сливками. Овощи очистить и обмыть и мелко нарезать (с помидор предварительно снять кожицу). Кедровые орешки подсушить на сковороде. Батон замочить в сливках.
Положить сладкий перец в миксер, добавить немного воды и измельчить все в пюре.
Затем положить остальные овощи, орешки и все измельчить.
Выложить в миксер батон вместе со сливками, добавить оливковое масло и вино.
Готовое блюдо охладить и посыпать зеленью перед подачей на стол.
Рассчитано на 6 порций.
Общая калорийность блюда – 2593 кКал.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Здесь можно найти рецепты вкусных блюд из овощей, а здесь — настоящий подарок для любителей помидор.
Приятного аппетита!
Ольга Павлушенко
Фото Александра Горбацевича