Как приготовить суп-пюре?

0

Автор pavlencia | Рубрики Кулинария | 13-09-2011

Как приготовить суп-пюре?Технология приготовления такого супа немного сложнее, нежели обычного, но это во многом компенсирует его тонкий вкус и незабываемый, по-домашнему уютный аромат. Есть несколько достаточно популярных супов-пюре, в том числе и овощных — особо актуальных в это время года.

Суп-пюре из овощей

  • 1 ½ л воды

  • 150 г зеленого горошка

  • 30 г сливочного масла

  • 2 средние моркови

  • 1 яйцо

  • 1/5 вилка свежей капусты

  • 1 ст.л. муки

  • 4 ст.л. сметаны

  • зелень сельдерея, соль по вкусу


Овощи обмыть, очистить, нарезать дольками и вместе с зеленым горошком варить в воде или мясном бульоне в течение 30 минут. Затем бульон процедить, а готовые овощи пропустить через мясорубку.

Бульон заправить обжаренной мукой, добавить смесь из овощей, соль, довести до кипения и варить в течение 5 минут.

При подаче на стол заправить суп смесью из сливочного масла, яйца и сметаны и все размешать до образования густой однородной массы.

Положить в тарелку с супом ошпаренные листики сельдерея.

Рассчитано на 6 порций.

Общая калорийность блюда – 1136 кКал.

Время приготовления — 40 минут.

Суп-гуляш овощной

  • 2,5 л воды

  • 300 г мякоти баранины или свинины

  • 1 стакан молодой фасоли

  • 1 большая луковица

  • 4 средние картофелины

  • 1 средняя морковь

  • 1 средний сладкий перец

  • 3 зубчика чеснока

  • 20 г растительного масла

  • тмин, зелень и соль по вкусу


На дно толстостенной кастрюли налить растительное масло и поджарить на нем нарезанное брусочками мясо с добавлением тмина.

Снять кастрюлю с огня и уложить слоями нарезанные сырые овощи: мелко нарезанный лук, крупно нарезанные картофель, морковь и сладкий перец, а также фасоль и чеснок.

Залить овощи холодной водой, добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Довести суп до кипения, а затем переставить его в духовку и отрегулировать огонь так, чтобы суп очень медленно кипел 30—40 минут.

Готовый суп разлить в тарелки, сверху положить зелень.

Рассчитано на 6 порций.

Общая калорийность блюда – 1176 кКал.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Суп из тыквы

  • 750 г тыквы

  • 150 г вареной колбасы

  • 1 маленькая луковица

  • 2 ст.л. топленого масла

  • 2 ст.л.  муки

  • 30 г шпика

  • перец и соль по вкусу


В подсоленной воде сварить очищенную и нарезанную на куски тыкву. Протереть тыкву через сито.

Муку обжарить на топленом масле, развести отваром вместе с протертой тыквой, поперчить.

Мелко нарезать шпик и обжарить в нем вместе с луком кусочки колбасы, положить их в суп, довести до кипения.

Рассчитано на 4 порции.

Общая калорийность блюда – 1249 кКал.

Время приготовления — 50 минут.

Суп-пюре из помидор

  • 3 л воды

  • 500 г мяса

  • 500 г помидоров

  • 200 г сметаны

  • 2 желтка

  • 1 большая луковица

  • 1 большая морковь

  • 1 небольшой корень петрушки

  • 1 ст.л. топленого сливочного масла

  • 1 ст.л. муки

  • соль по вкусу


Мясо залить холодной водой и поставить вариться.

Овощи очистить и обмыть. Помидоры нарезать и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

Морковь, лук и петрушку мелко нарезать, положить в посуду для тушения, добавить масло и тушить до золотистого цвета.

Соединить их с помидорами, довести до кипения и тушить в течение 20 минут.

Муку слегка обжарить на масле и добавить к остальным компонентам. Смешать все в однородную массу. Затем протереть через дуршлаг, проварить до густоты.

Желтки смешать со сметаной в однородную массу.

Снять суп с огня, заправить смесью желтков со сметаной, размешать, добавить приправу и соль по вкусу и сразу же подать на стол.

Можно украсить такой суп лимоном и черными оливками.

Рассчитано на 10 порций.

Общая калорийность блюда – 3114 кКал

Время приготовления – 1 час.

Гаспачо

  • 200 г кедровых орешков

  • 100 г сливок

  • 10 больших помидор

  • 2 средних огурца

  • 2 средних красных перца

  • 1 небольшой цукини

  • 1 небольшая луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 4 ломтика подсушенного без корочки батона

  • оливковое масло, белый перец и соль по вкусу


Батон раскрошить и залить сливками. Овощи очистить и обмыть и мелко нарезать (с помидор предварительно снять кожицу). Кедровые орешки подсушить на сковороде. Батон замочить в сливках.

Положить сладкий перец в миксер, добавить немного воды и измельчить все в пюре.

Затем положить остальные овощи, орешки и все измельчить.

Выложить в миксер батон вместе со сливками, добавить оливковое масло и вино.

Готовое блюдо охладить и посыпать зеленью перед подачей на стол.

Рассчитано на 6 порций.

Общая калорийность блюда – 2593 кКал.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Здесь можно найти рецепты вкусных блюд из овощей, а здесь — настоящий подарок для любителей помидор.

Приятного аппетита!

Ольга Павлушенко
Фото Александра Горбацевича



Читайте также:





Написать комментарий